Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tonos me Kremmydia

Kısa süre mühürlenmiş ton balığı biftekleri, yavaşça kavrulmuş soğan, domates ve sirkeyle son haline getirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 ton balığı bifteği (her biri yaklaşık 180 g)
• 800 g soğan
• 4 diş sarımsak
• 3 domates
• 2 yemek kaşığı salça
• 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi
• 1 defne yaprağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 100 ml zeytinyağı
• 1 demet düz yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ton balığı biftekleri kurulayın, tuz ve karabiberle tatlandırın; soğanları ince yarım halkalar, sarımsağı dilimler halinde kesin ve domatesleri soyup küp doğrayın.
2. Geniş bir tavada 70 ml zeytinyağını iyice kızdırın ve biftekleri her yüzü 1 dakika kızararak mühürleyin, sonra çıkarıp bir kenara alın.
3. Aynı yağda soğanları bir tutam tuz ve şekerle birlikte kısık ateşte 15-18 dakika kapaksız kavurup içine çekip altın sarısı ve tatlı olana kadar pişirin.
4. Sarımsak ve salçayı ekleyip 1 dakika kavurun, sonra sirkeyle deglaze edip tamamen buharlaşmasını sağlayın.
5. Domatesleri, defne yaprağını ve 150 ml suyu ekleyip kapaklı olarak koyu, yoğun bir soğan sosu oluşana kadar 10 dakika pişirin.
6. Biftekleri suyuyla birlikte tavaya geri koyun, kısık ateşte 5-6 dakika dinlendirin, kalan zeytinyağını gezdirip maydanoz serperek servis edin.