Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Bakaliaros Pastos Plaki

Suda bekletilmiş tuzlu morina balığı fırında soğan, domates ve sarımsak yatağında bol zeytinyağıyla pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g tuzu giderilmiş morina balığı (bacalao)
• 3 soğan
• 6 diş sarımsak
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 150 ml zeytinyağı
• 1 defne yaprağı
• 1 limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Morina balığını – hâlâ tuzluysa – bir gece boyunca bol soğuk suda bekletin, suyu üç kez değiştirin, ardından süzüp 6 cm'lik parçalar halinde kesin.
2. Soğanları ince yarım halkalar, sarımsağı dilimler halinde doğrayın, maydanozu iri kıyın ve fırını 190°C üst-alt ateşe önceden ısıtın.
3. Bir tavada 100 ml zeytinyağını ısıtın ve soğanları sarımsakla orta ateşte açık şeffaf ve tatlı olana kadar 8-10 dakika kavurun.
4. Domates salçasını 1 dakika kavurun, doğranmış domatesler, defne yaprağı, kekik ve 100 ml su ekleyip kapaksız sos koyulaşana kadar 10 dakika pişirin; karabiber ve az tuzla tatlandırın.
5. Sosun yarısını bir fırın kabına dökün, balık parçalarını üzerine yerleştirin, kalan sosla örtüp kalan zeytinyağıyla gezdirin.
6. Fırında balık pul pul dağılana ve yüzeyi koyu parlayana kadar 35-40 dakika pişirin, ardından maydanoz serpip limon dilimleriyle ılık servis edin.