Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kolios sti Skara

Çıtır derili bütün uskumru ızgarada pişirilip sıcak yağ-limon sosu ve maydanozla gezdirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 uskumru (temizlenmiş, her biri yakl. 300 g)
• 2 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 demet yaprak maydanoz
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kuru kekik
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Uskumruları içini ve dışını soğuk suyla durulayın, çok iyice kurulayın ve her iki tarafını üç kez kılçığa kadar çapraz kesin.
2. Balıkları içini ve dışını kaba deniz tuzu ve karabiberle ovun, 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayıp 15 dakika oda sıcaklığında bekletin.
3. Odun kömürü ızgarasını orta-yüksek köze getirin veya ızgara tavasını iyice ısıtın ve derinin yapışmaması için ızgarayı iyice yağlayın.
4. Uskumruları her taraf 5-6 dakika ızgara yapın ve sadece bir kez çevirin – deri kendiliğinden ayrılmalı, aksi halde balık henüz hazır değildir.
5. Ladolemono için bir limonun suyunu kalan zeytinyağı, ince rendelenmiş sarımsak, kekik, tuz ve karabiberle kremamsı hale gelene kadar çırpın.
6. Sıcak balıkları önceden ısıtılmış bir tabağa yerleştirin, sosla gezdirin, kıyılmış maydanoz serpip ikinci limonu dilimler halinde servis edin.