Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Lüfer Izgara

Sadece tuz, zeytinyağı ve limonla ızgarada pişirilen bütün lüfer balığı – İstanbul'un sonbahar klasiği.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 bütün lüfer (yakl. 350 g)
• 2 yemek kaşığı kaya tuzu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 organik limon
• 80 g roka
• 1 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Lüferleri temizleyin, pullarını ayıklayın, iç ve dışını soğuk suyla durulayın ve iyice kurulayın; her iki tarafına kılçığa kadar iki çapraz kesik atın.
2. Balıkların iç ve dışını kaba deniz tuzuyla ovun ve etin sıkılaşıp sonradan dağılmaması için 15 dakika dinlendirin.
3. Izgarayı yüksek ateşe getirin, ızgara telini yağlanmış yarım soğanla ovun ve balıkları 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın.
4. Lüferleri her tarafını 5-6 dakika ızgarada pişirin ve yalnızca deri kendiliğinden ayrıldığında çevirin; sırt yüzgeci kolayca çekildiğinde piştiğini anlayın.
5. Kırmızı soğanı ince yarım halkalar halinde doğrayın, sumak ve biraz tuzla yoğurun ve rokayla hafifçe karıştırın.
6. Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara koyun, kalan zeytinyağı ve karabiberle gezdirin ve soğan salatası ile limon dilimleriyle hemen servis edin.