Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Lakerda

Salamurada dinlendirilmiş palamut balığı, ince dilimlenip soğan ve zeytinyağıyla meyhane mezesi olarak servis edilir.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1,5 kg yağlı palamut
• 500 g kaya tuzu
• 1 l su
• 2 kırmızı soğan
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 organik limon
• 1 tatlı kaşığı karabiber tanesi
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Palamudu temizleyip başını kesin ve balığı yaklaşık 4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin; omurga boyunca koyu renkli kanı kaşık sapıyla kazıyarak temizleyin ve parçaları suyunu üç kez değiştirerek 3-4 saat soğuk suda bekletin.
2. Parçaları iyice süzün, temiz bir kavanoza veya toprak kaba sıkıca dizin ve kaba deniz tuzuyla bolca örtün; bol miktarda sıvı çıkana kadar 24 saat serin yerde bekletin.
3. 1 litre su ve süzülen tuzlu suyla, içine çiğ bir yumurtanın yüzeceği kıvamda bir salamura hazırlayın, karabiber tanelerini ekleyin ve balık parçalarını tamamen bu salamuraya batırın.
4. Kapağını kapatıp buzdolabında 8-10 gün dinlendirin – bu sürede et sıkılaşır, açık renk alır ve ince dilimlenebilir hale gelir.
5. Bir parça lakerdayı yıkayıp kurulayın, derisini ve orta kılçığını çıkarın ve çok keskin bir bıçakla 3-4 mm inceliğinde dilimleyin.
6. Dilimleri düz bir tabağa yayın, soğan yarım halkaları ve kıyılmış maydanozla süsleyin, bolca zeytinyağı gezdirin ve limon dilimleriyle soğuk servis edin.