Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Palamut Izgara

Sadece kaba tuz ve zeytinyağıyla ızgarada pişirilen kalın palamut steakleri, yanında roka ve kırmızı soğan.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg palamut (yaklaşık 3 cm'lik 4 steak)
• 2 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 organik limon
• 100 g roka
• 2 kırmızı soğan
• 1 tatlı kaşığı sumak
• 1/2 demet maydanoz

Hazırlanışı

1. Palamudu yaklaşık 3 cm kalınlığında 4 steak halinde kesin, soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve her iki tarafını kaba deniz tuzuyla ovun; 20 dakika oda sıcaklığında kapaksız bekletin.
2. Odun kömürü ızgarasını közler beyaz kül tabakasıyla iyice kızarmış olacak şekilde hazırlayın – ızgara sıcak olmalı, aksi halde balık yapışır.
3. Steakleri kurulayın, 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın ve ızgarayı ayrıca yağlanmış bir soğan yarımıyla ovun.
4. Steakleri her yüzü 4–5 dakika, kendiliğinden ızgaradan ayrılır ayrılmaz bir kez çevirerek pişirin; orta kılçıkta et tam matlaştığında hazırdır.
5. Kırmızı soğanları ince yarım ay şeklinde doğrayın, sumak ve biraz tuzla elinizle yoğurun ve kıyılmış maydanoz ile rokayla karıştırın.
6. Steakleri salata yatağının üzerine yerleştirin, kalan zeytinyağını gezdirin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.