Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Enginarlı Balık (Hout Bel Kharchouf)

Enginar kalpleri ve yeşil bezelyeyle güveçte hafif limonlu bir suda pişirilen balık.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık fileto
• 8 enginar kalbi (taze veya dondurulmuş)
• 200 g bezelye (dondurulmuş)
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tutam safran teli
• 2 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Enginar kalplerini ikiye bölün ve kararmasınlar diye kullanılana kadar yarım limonun suyu katılmış suda bekletin.
2. Soğanları ince küp doğrayın, sarımsağı rendeleyin ve kişnişin yarısını kıyın; safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın ve balığı 5 cm'lik parçalara kesin.
3. Geniş bir güveçte zeytinyağını kızdırın, soğanları 6 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, sarımsak ve kimyonu 30 saniye kavurun, ardından safranlı suyu ve 250 ml suyu ekleyin.
4. Enginar kalplerini ekleyin, tuz ve karabiber serpin, kapağını kapatıp orta ateşte bıçak ucuyla kolayca delinene kadar 20 dakika pişirin.
5. Bezelye ve balık parçalarını ekleyip kapağını kapatarak balık matlaşana ve bezelyeler rengini koruyana kadar 12-15 dakika daha yavaşça pişirin.
6. Yarım limonun suyuyla tatlandırın, kalan kişnişi üzerine serpin ve kalan limon dilimleriyle servis edin.