Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Havuçlu Balık Tajini

Balık filetosu, chermoula soslu havuç dilimleri yatağında ikisi de suyu emene kadar buharda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık filetosu
• 600 g havuç
• 1 demet taze kişniş
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 tutam safran teli
• 1 limon
• 2 domates
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Chermoula için kişnişin yarısını sarımsakla ince kıyıp kimyon, toz biber, yarım limonun suyu, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın.
2. Balığı 5 cm'lik parçalar halinde kesin, chermoulanın üçte ikisiyle ovun ve kapalı halde 20 dakika soğutun.
3. Havuçları soyup uzunlamasına 5 mm inceliğinde şeritler halinde kesin, domatesleri dilimleyin ve safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın.
4. Kalan zeytinyağını tajine dökün, havuç şeritlerini yelpaze şeklinde dizin, tuzlayıp safranlı suyu ve 150 ml suyu ekleyip kapağı kapalı halde orta ateşte 15 dakika ön pişirin.
5. Balığı domates dilimleriyle havuçların üzerine yerleştirin, kalan chermoulayı üzerine sürün ve kapağı kapalı halde havuçlar yumuşayıp balık tam pişene kadar 15-18 dakika daha pişirin.
6. Kalan doğranmış kişnişle süsleyip limon dilimleriyle donatın ve tajinı doğrudan masaya getirin.