Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Fas Usulü Pil Pil Karides

Karidesler, kızdırılmış sarımsak yağında acı biber, kimyon ve kişnişle, doğrudan toprak kapta servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (soyulmuş, damarı temizlenmiş)
• 6 diş sarımsak
• 2 kurutulmuş kırmızı acı biber
• 1,5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 demet taze kişniş
• 1 limon
• 120 ml zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve tuz, karabiber ve 1/2 tatlı kaşığı kimyonla baharatlayın.
2. Sarımsağı ince dilimleyin, acı biberlerin çekirdeklerini çıkarıp halkalar halinde kırın ve kişnişi kabaca doğrayın.
3. Zeytinyağını sığ bir toprak kapta veya ağır bir tavada orta ateşte ısıtın, sarımsak ve acı biberi ekleyip sarımsak açık altın rengine gelene kadar 2-3 dakika bekletin – kahverengileşmemeli.
4. Toz biberi ve kalan kimyonu karıştırın ve baharatlar yanmasın diye tavayı hemen ocaktan çekin.
5. Tavayı ocağa geri koyun, karidesleri tek sıra halinde yerleştirip orta ateşte kıvrılıp dışları pembe, içleri az cam gibi kalana kadar her tarafını 2 dakika pişirin.
6. Yarım limonun suyunu gezdirin, kişnişle süsleyip cızırdarken bolca ekmekle batırmak için servis edin.