Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pirinç Dolgulu Kalamar

Pirinç, soğan ve otlarla doldurulmuş kalamar tüpleri, baharatlı domates sosunda yumuşayana kadar pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 adet kalamar tüpü (yaklaşık 800 g)
• 150 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 4 domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamar tüplerini içten ve dıştan iyice yıkayın, kurulayın, yüzgeç ve kollarını ince kıyın; pirinci 10 dakika soğuk suda bekletip süzün.
2. Bir soğanı ve sarımsağın yarısını ince doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika soteleyin, kıyılmış kalamar parçalarını, 1 tatlı kaşığı kimyonu, otların yarısını, tuz ve karabiberi ekleyip çiğ pirinçle karıştırın.
3. Tüpleri sadece üçte iki oranında pirinç karışımıyla doldurun – pirinç pişerken şişecektir – ve ağızlarını kürdanla kapatın.
4. Sos için ikinci soğanı ve kalan sarımsağı kalan zeytinyağında 6 dakika soteleyin, domates salçasını, kalan kimyonu ve toz biberi 1 dakika kavurup soyulmuş, küp doğranmış domatesleri ekleyin.
5. 300 ml su ilave edin, doldurulmuş tüpleri yerleştirin ve kapağı kapalı halde kısık ateşte 45-50 dakika, kalamar yumuşayıp pirinç pişene kadar pişirin; arada iki kez çevirin.
6. Kürdanları çıkarın, tüpleri eğik dilimler halinde kesin, sosla üzerine dökün ve kalan otlarla süsleyerek servis edin.