Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hout bel Loubia

Balık parçaları, domates suyunda beyaz fasulye üzerinde pişirilir, kimyon ve sarımsakla baharatlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı beyaz balık filetosu (ör. mezgit)
• 250 g beyaz fasulye (gece boyunca ıslatılmış)
• 4 domates
• 2 soğan
• 4 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1 demet taze kişniş
• 1 limon
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Gece boyunca ıslatılan fasulyeleri süzün, temiz suda kaynatıp tuzsuz 40–45 dakika, yumuşayana ama biçimini koruyana kadar pişirin.
2. Bu sırada soğanları ince küp doğrayın, sarımsağı kıyın, domatesleri soyup küp doğrayın ve balığı 5 cm'lik parçalara ayırın.
3. Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın, soğanları 6 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, sarımsak, kimyon, toz biber ve domates salçasını 1 dakika daha kavurun.
4. Domatesleri ve süzülmüş fasulyeleri ekleyin, 200 ml fasulye suyunu katıp kapaksız 10 dakika, su hafif koyulaşana kadar kaynatın; tuz ve karabiberi ancak şimdi ekleyin.
5. Balık parçalarını fasulyelerin üzerine yerleştirin, hafifçe suya bastırın ve kapağı kapalı kısık ateşte 10–12 dakika, balık beyaz ve camsı olana kadar pişirin.
6. Yarım limonun suyu ve bol kıyılmış kişnişle tatlandırıp derin tabaklarda ekmekle servis edin.