Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kefta Hout

Kişniş ve sarımsaklı sardalya köftesi hafif bir safranlı domates sosunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sardalya filetosu (alternatif olarak uskumru)
• 1 demet taze kişniş
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 50 g galeta unu
• 1 yumurta
• 4 domates
• 1 soğan
• 1 tutam safran
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalya filetolarını kılçık için kontrol edin ve bıçakla ya da mutfak robotunda iri kıyma haline getirin, kişnişi ince kıyın ve sarımsağı rendeleyin.
2. Balık kıymasını kişnişin yarısı, sarımsağın yarısı, 1 tatlı kaşığı kimyon, toz biber, galeta unu, yumurta, tuz ve karabiberle yoğurup 15 dakika soğutun.
3. Sos için soğanı ince küp doğrayıp zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, kalan sarımsak ve kimyonu 30 saniye daha kavurun.
4. Kabuğu soyulmuş küp doğranmış domatesleri, 3 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş safranı ve 150 ml suyu ekleyip kapaksız 10 dakika hafif koyu bir sos kıvamına getirin.
5. Islak ellerle balık karışımından ceviz büyüklüğünde köfteler yapın, kaynayan sosa yerleştirip kapağı kapalı kısık ateşte 12–15 dakika pişirin, tencereyi karıştırmak yerine hafifçe sallayın.
6. Kalan kişnişle süsleyip tatlandırın ve sığ kaselerde ekmek ya da pilavla servis edin.