Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tajine Hout bel Zitoun

Balık parçaları yeşil zeytin, salamura limon ve domatesle tajinede pişirilir, bol kişnişle tamamlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sert beyaz balık filetosu (örn. morina)
• 150 g yeşil zeytin
• 1 salamura limon
• 4 domates
• 1 demet taze kişniş
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 tutam safran teli
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balığı 5 cm'lik parçalara kesin, kişnişin yarısını sarımsak, kimyon, toz biber ve 3 yemek kaşığı zeytinyağıyla kıyıp chermoula haline getirin ve balığı içinde 20 dakika marine edin.
2. Zeytinleri soğuk suda durulayıp çekirdeklerini çıkarın, salamura limonun etini atın ve kabuğunu ince şeritler halinde doğrayın.
3. Domatesleri soyup kalın dilimler halinde kesin, safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın.
4. Kalan zeytinyağını tajineye dökün, domates dilimlerini taban olarak yayın ve marine edilmiş balığı üzerine dizin.
5. Zeytin, salamura limon şeritleri ve safranlı suyu üzerine ekleyin, 100 ml su ekleyip kapağı kapalı halde kısık ateşte, balık henüz opak ve ortası sulu kalana kadar 18-20 dakika pişirin.
6. Dikkatlice tuz ve karabiberle tatlandırın, kalan kişnişi kabaca üzerine serpin ve tajineyi doğrudan servis edin.