Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Pla Chon Lui Suan

Buğulanmış balık fileto, ot yapraklarına sarılıp biber, sarımsak ve misket limonundan yapılan acı sosa batırılarak yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g levrek fileto
• 2 sap limon otu
• 1 parça zencefil (4 cm)
• 1 demet nane
• 1 demet kişniş
• 1 beyaz lahana
• 5 diş sarımsak
• 4 Tayland biberi
• 5 yemek kaşığı misket limonu suyu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı hurma şekeri
• 3 taze soğan

Hazırlanışı

1. Limon otunu düzleştirip dilimlenmiş zencefille birlikte buharlayıcının su kısmına ekleyin, böylece buhar aromalı olur.
2. Balık filetolarını yaklaşık 4 cm genişliğinde parçalara kesin, buhar sepetine yan yana yerleştirin ve kapalı olarak et beyazlaşıp yaprak yaprak ayrılana kadar 8-10 dakika pişirin.
3. Sos için sarımsak ve biberleri havanda hurma şekeriyle macun haline getirin, misket limonu suyu ve balık sosuyla karıştırıp berrak, acı bir sos elde edin.
4. Beyaz lahananın körpe yapraklarını ayırın, kaynar suda 30 saniye haşlayıp hemen soğuk suya alın ki esnek kalsınlar.
5. Nane, kişniş ve şeritler halinde kesilmiş taze soğanı hazırlayın, ardından bir parça balığı bolca otla birlikte bir lahana yaprağına sarın.
6. Sarmaları bir tabakta sık sık dizin ve sosu bir kâsede ılık olarak servis edin – her sarma yenmeden önce sosa batırılır.