Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Negitoro Don

İnce kıyılmış yağlı ton balığı karnı, taze soğanla birlikte, ekşimsi suşi pirinci üzerinde krema kıvamında sunulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g ton balığı karnı (suşi kalitesinde)
• 400 g yuvarlak taneli pirinç
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 demet taze soğan
• 2 yemek kaşığı soya sosu
• 1 tatlı kaşığı susam yağı
• 1 tatlı kaşığı wasabi
• 1 nori yaprağı
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam

Hazırlanışı

1. Pirinci berrak suyla yıkayın, 20 dakika süzün, 480 ml suyla kapalı olarak 13 dakika pişirin ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Pirinç sirkesini şeker ve tuzla eritin, sıcak pirincin altına karıştırın ve pirinci karıştırmak yerine spatulayla kesercesine çevirerek el sıcaklığına soğumaya bırakın.
3. İyice soğutulmuş ton balığı karnını ağır bir bıçakla önce şeritlere, sonra çapraz olarak ince küplere kesin ve son olarak kaba, hâlâ parçalı bir ezme oluşana kadar iri kıyın.
4. Taze soğanları çok ince halkalar halinde doğrayın, üçte ikisini susam yağı ve 1 yemek kaşığı soya sosuyla balığın altına gevşekçe karıştırın – ezmeyin.
5. Ilık pirinci dört kaseye doldurun, düzleştirin ve balık karışımını ortasına yığın halinde koyun.
6. Kalan taze soğan, ince kıyılmış nori ve susamla süsleyin, yanına bir tutam wasabi koyun ve kalan soya sosunu ayrıca sunun.