Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tekkamaki

Sadece üç malzemeden oluşan ince bir suşi rulosu: nori, ekşitilmiş pirinç ve wasabili bir şerit çiğ ton balığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 300 g suşi veya yuvarlak taneli pirinç
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 250 g ton balığı (sashimi kalitesinde)
• 4 yaprak nori
• 1 çay kaşığı wasabi
• 1 bambu hasır
• Servis için soya sosu, wasabi ve turşu zencefil

Hazırlanışı

1. Pirinci su berraklaşana dek defalarca yıkayın, 20 dakika süzülmeye bırakın ve kapağı kapalı olarak 360 ml suyla 13 dakika pişirin, sonra 10 dakika demlenmeye bırakın.
2. Pirinç sirkesini, şekeri ve tuzu pürüzsüzce karıştırın, sıcak pirincin üzerine dökerek karıştırın ve pirinci el sıcaklığına gelene, parlak ve şekillendirilebilir ama artık sıcak olmayana dek soğutun.
3. Ton balığını 1 cm kalınlığında, kalem uzunluğunda şeritler halinde kesin ve nori yapraklarını makasla uzunlamasına ikiye bölün.
4. Yarım nori yaprağını pürüzlü tarafı yukarı gelecek şekilde bambu hasırın üzerine koyun, nemli ellerle 80 g pirinci ince bir tabaka halinde yayın ve üst kenarda 1 cm boşluk bırakın.
5. Pirincin üzerine ince bir çizgi halinde wasabi sürün, bir şerit ton balığı yerleştirin ve hasırla sıkıca ince bir rulo haline getirin, parmaklarınızla eşit basınç uygulayın.
6. Her kesimde bıçağı ıslatın, her ruloyu altı eşit parçaya kesin ve soya sosu, wasabi ve turşu zencefille servis edin.