Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Inarizushi

Tatlı-tuzlu haşlanmış tofu keseleri, ekşitilmiş suşi pirinci ve kavrulmuş susamla ağzına kadar doldurulur.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 yaprak aburaage (kızarmış tofu kesesi)
• 300 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı şeker
• 300 g suşi veya yuvarlak taneli pirinç
• 4 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam
• 1 yemek kaşığı kırmızı zencefil (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

1. Aburaage'yi fazla kızartma yağını çözmek için 30 saniye kaynar suya atın, soğuk suyla durulayın ve avuçlarınız arasında dikkatlice sıkın, sonra enine ikiye kesip kese şeklinde açın.
2. Dashi, soya sosu, mirin ve şekeri kaynatın, keseleri ekleyin ve kısık ateşte açık halde 20 dakika neredeyse tüm sıvı emilene dek pişirin; suyunda soğumaya bırakın.
3. Pirinci berrak olana dek yıkayın, 20 dakika süzülmeye bırakın, kapağı kapalı olarak 360 ml suyla 13 dakika pişirin ve 10 dakika demlenmeye bırakın.
4. Pirinç sirkesini 1 yemek kaşığı pişirme suyu ve tuzla karıştırın, sıcak pirincin üzerine dökerek karıştırın, susamı karıştırın ve pirinci el sıcaklığına gelene dek soğutun.
5. Keseleri tek tek hafifçe sıkın ve nemli ellerle her birine yaklaşık 40 g pirinci gevşekçe doldurun – bastırmayın, yoksa tofu yırtılır.
6. Açık ağzı içeri katlayın, keseleri dikişleri alta gelecek şekilde bir tabağa yerleştirin ve kırmızı zencefille ılık veya soğuk servis edin.