Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Oshizushi

Osaka'nın tahta kalıpta preslenen suşisi: sirkeli marine uskumru filetoları sıkı pirinç bloğunun üzerinde.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 4 uskumru filetosu
• 3 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 200 ml pirinç sirkesi
• 400 g suşi veya yuvarlak tane pirinç
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 parça kombu (10 cm)
• 1 yaprak nori
• 1 limon
• servis için soya sosu, wasabi ve turşu zencefil

Hazırlanışı

1. Uskumru filetolarını kalın bir tabaka kaba deniz tuzuyla kaplayın ve buzdolabında 1 saat bekletin, böylece su bırakıp sertleşirler.
2. Tuzu durulayın, filetoları kurulayın ve kombu ile birlikte 30 dakika 150 ml pirinç sirkesinde marine edin, ardından kuyruk tarafından başlayarak şeffaf zarı sıyırın ve kılçıkları pensetle çıkarın.
3. Pirinci berrak olana kadar yıkayın, 20 dakika süzün, 480 ml su ile kapalı olarak 13 dakika pişirin ve 10 dakika demlendirin.
4. Kalan pirinç sirkesini şeker ve tuzla eritin, sıcak pirincin içine karıştırın ve iyi yapışana kadar el sıcaklığına soğutun.
5. Tahta kalıbı (veya streç filmle kaplı dikdörtgen kalıbı) içten nemlendirin, filetoları deri tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin, pirinci sıkıca üzerine bastırın ve kapağıyla 20 dakika ağırlık altında presleyin.
6. Bloğu ters çevirin, her kesimde nemlendirilen bir bıçakla 2 cm genişliğinde dilimlere ayırın ve nori şeritleri, limon dilimleri, soya sosu, wasabi ve turşu zencefille servis edin.