Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Iwashi no Nitsuke

Soya-mirin-zencefil suyunda, ince kılçıklar bile yumuşayana kadar yavaşça haşlanan sardalya.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sardalya (temizlenmiş)
• 1 parça zencefil (5 cm)
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 5 yemek kaşığı mirin
• 100 ml sake
• 2 yemek kaşığı şeker
• 300 ml su
• 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi
• 2 taze soğan

Hazırlanışı

1. Sardalyaların baş ve iç organlarını çıkarın, karın boşluklarını soğuk suyla iyice durulayın ve balıkları güzelce süzün.
2. Zencefili soyup çok ince dilimler halinde kesin, taze soğanları ince halkalar halinde ayırın.
3. Sake, mirin, su, şeker, pirinç sirkesi ve zencefil dilimlerinin yarısını geniş bir tencerede kaynatıp alkolü uçursun diye 2 dakika açık olarak fokurdatın.
4. Sardalyaları tek sıra halinde sık dizin, soya sosunu ekleyin ve uygun küçük bir kapak ya da kesilmiş fırın kağıdını doğrudan balığın üzerine yerleştirin.
5. Kısık ateşte 35-40 dakika haşlayın, bu sırada karıştırmayın, sadece tencereyi arada sallayıp sosla ıslatın; sıvı şurup kıvamına gelip balıklar koyu parlayana kadar pişirin.
6. Sardalyaları geniş bir spatula ile dikkatlice tabaklara alın, kalan zencefil ve taze soğanla süsleyip ılık pirinçle servis edin.