Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Karei no Nitsuke

Pisi balığı filetoları zencefil dilimleriyle tatlı-tuzlu soya suyunda, sos parlak şekilde balığa yapışana kadar haşlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g pisi balığı filetosu
• 1 parça zencefil (yaklaşık 5 cm)
• 200 ml dashi
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 4 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı sake
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 demet taze soğan

Hazırlanışı

1. Pisi balığı filetolarını soğuk suda durulayın, iyice kurulayın ve deri tarafına çapraz olarak sığ kesikler atın, böylece pişirirken kıvrılmazlar.
2. Zencefili soyup çok ince dilimler halinde kesin, taze soğanları 4 cm uzunluğunda parçalara ayırın.
3. Geniş bir tavada dashi, soya sosu, mirin, sake ve şekeri karıştırın, zencefil dilimlerini ekleyin ve her şeyi bir kez kaynatın.
4. Filetoları deri tarafı yukarı bakacak şekilde yan yana kaynayan suya yerleştirin ve doğrudan balığın üzerine oturan küçük bir kapakla bastırın.
5. Orta ateşte 8-10 dakika haşlayın ve arada birkaç kez sosla ıslatın, balık beyazlaşıp sertleşene kadar; son 3 dakikada taze soğanları ekleyin.
6. Balığı dikkatlice sığ kaselere alın, sosu açık halde 2-3 dakika şurup kıvamına gelene kadar kaynatın ve filetoların üzerine dökün.