Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tako no Karaage

Soya sosu ve zencefilde marine edilmiş ahtapot parçaları patates nişastasına bulanıp çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g haşlanmış ahtapot
• 3 yemek kaşığı soya sosu
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 2 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 120 g patates nişastası
• 1 l kızartma yağı
• 1 limon

Hazırlanışı

1. Haşlanmış ahtapotu iyice kurulayın ve kollarını çapraz olarak yaklaşık 3 cm'lik ısırık büyüklüğünde parçalara kesin – kuru parçalar daha az sıçrar.
2. Soya sosu, sake, rendelenmiş zencefil, ince rendelenmiş sarımsak ve susam yağını karıştırın, ahtapot parçalarını içinde çevirin ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin.
3. Parçaları marinasyondan çıkarın, mutfak kağıdı üzerinde kısaca süzdürün ve porsiyonlar halinde patates nişastasına bulayın, her tarafı mat şekilde kaplanana kadar.
4. Kızartma yağını yüksek bir tencerede 180 °C'ye ısıtın – bir damla hamur hemen köpürerek yüzeye çıkmalı.
5. Ahtapotu üç porsiyon halinde her seferinde 2-3 dakika, kabuk açık altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın ve delikli kepçeyle mutfak kağıdına alın.
6. Hemen hafifçe tuzlayın, bir tabakta düzenleyin ve üzerine sıkmak için limon dilimleriyle servis edin.