Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kinmedai no Nitsuke

Bütün kırmızı mercan balığı sake, soya sosu ve şekerde haşlanır – koyu parlak bir sırla kaplı şölenlik bir nimono.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 mutfağa hazır kırmızı mercan balığı (her biri yaklaşık 500 g)
• 200 ml sake
• 200 ml su
• 6 yemek kaşığı soya sosu
• 5 yemek kaşığı mirin
• 3 yemek kaşığı şeker
• 1 parça zencefil (yaklaşık 5 cm)
• 1 demet taze soğan
• 100 g bezelye kabuğu (şeker bezelyesi)

Hazırlanışı

1. Balıkları içten ve dıştan soğuk suda durulayın, kurulayın ve her tarafta çapraz olarak kılçığa kadar bir kesik atın; üzerine kısaca kaynar su dökün ve hemen soğuk suyla durulayarak sümük ve pul kalıntılarını temizleyin.
2. Zencefili ince dilimler halinde kesin, taze soğanları 5 cm'lik parçalara ayırın ve bezelye kabuklarını temizleyin.
3. Geniş bir tencerede sake, su, soya sosu, mirin ve şekeri karıştırın, zencefil dilimlerini ekleyip yüksek ateşte kaynatın.
4. Balıkları yan yana kaynayan suya yerleştirin, doğrudan yüzeyine yayılan bir yağlı kağıtla örtün ve orta ateşte 18-20 dakika haşlayın, arada her 4 dakikada bir suyla ıslatın.
5. Kağıdı kaldırın, taze soğan ve bezelye kabuklarını ekleyip suyu açık halde koyu parlak hale gelip balığı sırlayana kadar 6-8 dakika daha kaynatın.
6. Balıkları iki geniş spatulayla önceden ısıtılmış bir tabağa alın, sebzeleri yanına koyun ve kalan suyla üzerine dökerek sıcak servis edin.