Japon Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Ika Yaki

Bütün kalamar borularının güçlü ateşte ızgara edilip defalarca soya sosu ve mirinle cilalandığı Osaka pazar atıştırmalığı.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 kalamar borusu (her biri yaklaşık 12 cm)
• 4 yemek kaşığı soya sosu
• 3 yemek kaşığı mirin
• 2 yemek kaşığı sake
• 1 yemek kaşığı şeker
• 1 yemek kaşığı rendelenmiş zencefil
• 1 yemek kaşığı susam yağı
• 1 limon
• 1 çay kaşığı shichimi togarashi (yerine pul biber)

Hazırlanışı

1. Kalamar borularının içini durulayın, kurulayın ve dış yüzeyini bıçak ucuyla dar aralıklarla hafifçe çizin, ızgarada kıvrılmasını önlemek için.
2. Soya sosu, mirin, sake, şeker ve rendelenmiş zencefili küçük bir tencerede açık ateşte 3-4 dakika kaynatın, glazür kaşıktan hafif şurup gibi akana kadar.
3. Izgarayı kuvvetli köze getirin veya bir ızgara tavasını yüksek ısıtın ve ızgara telini ince bir tabaka susam yağıyla fırçalayın.
4. Boruları ilk yüzde belirgin ızgara izleri oluşana kadar 2 dakika pişirin, sonra çevirip 2 dakika daha pişirin – daha uzun süre sertleşirler.
5. Son 2 dakikada glazürle iki kez fırçalayın ve her seferinde kısaca karamelize olmasını bekleyin, yüzey koyu parlayana kadar.
6. Boruları geniş halkalar halinde kesin, bir tabakta düzenleyin, shichimi togarashi serpin ve limon dilimleriyle servis edin.