Tayland Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hoy Nang Rom Song Kruang

Buz üzerinde çiğ istiridyeler, yanında arpacık soğan dilimleri, kızarmış sarımsak ve misket limonlu acı nam-jim sosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 24 taze istiridye
• 4 küçük soğan (arpacık soğanı)
• 6 diş sarımsak
• 4 yeşil acı biber
• 3 misket limonu
• 3 yemek kaşığı balık sosu
• 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
• 1 demet kişniş
• 100 ml kızartma yağı
• birkaç yaprak Tayland feslegeni

Hazırlanışı

1. İstiridyeleri servisten 30 dakika önce soğutun, sonra akan suyun altında fırçalayın ve bir istiridye bıçağıyla düz taraftan açın, kası çözün ve suyunu kabukta bırakın.
2. Dört diş sarımsağı çok ince dilimleyin, sıcak yağda orta ateşte altın sarısı olana kadar 1-2 dakika kızartın ve hemen kağıt havluya alın – soğurken çıtır olurlar.
3. Nam-jim sosu için kalan iki diş sarımsağı acı biberler ve palmiye şekeriyle havanda ezin, sonra balık sosu ve iki misket limonunun suyunu karıştırın.
4. Arpacık soğanları çok ince halkalar halinde dilimleyin ve daha yumuşak olmaları için soğuk suda 5 dakika bekletin, sonra iyice süzün.
5. Kişnişi iri kıyın ve üçüncü misket limonunu dilimlere ayırın; büyük bir tabağı bol kırılmış buzla kaplayın.
6. İstiridyeleri buzun üzerine dizin, her birine arpacık soğan halkaları, kızarmış sarımsak, kişniş ve Tayland feslegeni koyun ve sosu ayrı olarak yanına verin.