Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tajine Hout bel Batata wa Felfla

Balık filetoları patates dilimleri ve biber şeritleri yatağında, chermoula ve domatesle yavaşça pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık filetosu
• 600 g patates
• 2 kırmızı biber
• 3 domates
• 1 demet taze kişniş
• 5 diş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber (tatlı)
• 1/2 tatlı kaşığı zerdeçal
• 1 limon
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Chermoula için kişnişi ince kıyın ve rendelenmiş sarımsak, kimyon, toz kırmızıbiber, zerdeçal, limon suyu, 6 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle karıştırın; balığı bunun yarısıyla ovup 20 dakika buzdolabında bekletin.
2. Patatesleri soyup 5 mm inceliğinde dilimleyin, biberleri şerit, iki domatesi dilim, üçüncü domatesi küp doğrayın.
3. Kalan zeytinyağını bir tajine veya geniş güveç tencereye koyup patates dilimlerini taban olacak şekilde kiremit gibi dizin, tuzlayın ve kalan chermoulanın yarısını sürün.
4. Biber şeritlerini ve domates küplerini üzerine yayın, 150 ml su ekleyip kapağını kapatarak orta ateşte 25 dakika, patatesler neredeyse yumuşayana kadar pişirin.
5. Balık filetolarını sebzelerin üzerine yerleştirin, domates dilimleriyle örtün, kalan chermoulayı sürün ve kapağı kapatarak 15-18 dakika daha, balık camsı-diri olana kadar yavaşça pişirin.
6. Tajini 5 dakika dinlendirin ve sosunu ekmekle yalamak için doğrudan kabında pide ekmeğiyle servis edin.