Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Tajine Camaron bel Matisha

Karidesler toz biber ve bol maydanozlu koyu bir domates-sarımsak sosunda, doğrudan tajinden yenir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g karides (kabuğu soyulmuş, temizlenmiş)
• 6 domates
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 6 diş sarımsak
• 1 demet düz yapraklı maydanoz
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı harissa
• 1 limon
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Karidesleri durulayıp kurulayın ve yarım limonun suyu, biraz tuz ve karabiberle ovun; domateslerin kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkararak ince doğrayın.
2. Sarımsağı ince kıyın, maydanozu yıkayıp kabaca doğrayın, servis için üçte birini ayırın.
3. Bir tajin veya geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın, sarımsağı toz biber, kimyon ve harissayla 1 dakika kokusu çıkana kadar kavurun – acımasın diye ateşi kısık tutun.
4. Domates salçasını kısaca kavurup domates küplerini ve maydanozun üçte ikisini ekleyin ve sos koyulaşıp kenarında yağ görünene kadar kapak açık şekilde orta ateşte 12-15 dakika pişirin.
5. Karidesleri sosun içine yerleştirin, kapak kapalı şekilde 5-6 dakika pişirin ve bir kez çevirin, tamamen turuncu ve tam pişmiş oluncaya kadar.
6. Kalan maydanozu serpin, limon dilimleriyle süsleyin ve doğrudan tencereden bol ekmekle servis edin.