Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Essaouira Ahtapot Salatası

Yumuşacık haşlanmış dilimlenmiş ahtapot, Essaouira limanından esinlenerek zeytinyağı, kişniş ve toz biberle ılık servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg ahtapot (temizlenmiş, dondurulmuş)
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 4 diş sarımsak
• 1 demet taze kişniş
• 1 çay kaşığı toz biber (tatlı)
• 1/2 çay kaşığı kimyon
• 1 limon
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı harissa
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çözülmüş ahtapotu iyice yıkayın, soğanı ikiye bölün ve her ikisini defne yapraklarıyla birlikte soğuk suyla dolu büyük bir tencereye koyun – eti sertleşmesin diye tuzu en sona bırakın.
2. Her şeyi kaynatıp kapağı kapalı şekilde kısık ateşte, bıçak ucu kolun en kalın kısmına dirençsiz batana kadar 50-60 dakika pişirin.
3. Ahtapotu suyunda 15 dakika soğumaya bırakın, çıkarıp kollarını çapraz olarak 1 cm kalınlığında dilimleyin, başını ise şeritler halinde doğrayın.
4. Sarımsağı ince rendeleyip toz biber, kimyon, harissa, limon suyu ve zeytinyağıyla karıştırarak marine hazırlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın.
5. Hâlâ ılık olan ahtapot parçalarını marineyle karıştırıp oda sıcaklığında 20 dakika dinlendirin, arada bir kez çevirin.
6. Kişnişi kabaca doğrayıp karıştırın ve salatayı ılık haliyle pide ekmeğiyle servis edin.