Fas Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Enginar ve Tuzlu Limonlu Balık Tajini

Yumuşak enginar tabanları ve tuzlu limon şeritleriyle tajinde pişirilen balık parçaları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 700 g sıkı beyaz balık fileto
• 8 enginar tabanı
• 1 tuzlu limon
• 1 demet taze kişniş
• 1/2 demet düz yapraklı maydanoz
• 4 diş sarımsak
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 1/2 tatlı kaşığı safran teli
• 100 g yeşil zeytin
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kişniş, maydanoz ve sarımsağı ince kıyın ve yarısını kimyon, toz biber, 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve karabiberle chermoula haline getirin; balığı 5 cm'lik parçalara kesip 20 dakika bu karışımda marine edin.
2. Enginar tabanlarını ikiye bölün, tuzlu limonun içini çıkarıp kabuğunu ince şeritler halinde kesin; zeytinleri durulayıp çekirdeklerini çıkarın.
3. Safran tellerini 4 yemek kaşığı sıcak suda ıslatın ve kalan zeytinyağını tajine dökün.
4. Enginar tabanlarını kesim yüzü aşağı gelecek şekilde yerleştirin, safranlı su ve 200 ml su ekleyip kapağını kapatarak orta ateşte yumuşayana kadar 20 dakika pişirin.
5. Marine edilmiş balığı üzerine yerleştirin, tuzlu limon şeritleri ve zeytinleri dağıtıp kapağını kapatarak balık ortasından tam matlaşana kadar 15-18 dakika daha pişirin; tuzlu limon zaten tuzlu olduğundan dikkatli tuzlayın.
6. Kalan otları üzerine serpin ve tajini suyuyla birlikte bol pide ekmeğiyle doğrudan servis edin.