Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Torik Dolması

Soğan, çam fıstığı ve kuş üzümüyle doldurulmuş, kendi derisinde fırınlanan büyük palamut balığı.

Malzemeler · 6 porsiyon için

• 1 büyük torik (yakl. 2 kg)
• 3 soğan
• 60 g çam fıstığı
• 60 g kuş üzümü
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• 1/2 tatlı kaşığı yenibahar
• 1 demet maydanoz
• 1 organik limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Toriği temizleyin, derisini baş kısmının etrafından kesip gövdeden çorap gibi dikkatlice sıyırın, yırtmadan; deriyi kuyruk parçasıyla birlikte kenara koyun.
2. Eti kılçıklardan ayırın, kabaca parçalayın ve yağsız bir tavada orta ateşte kalan suyu buharlaşana kadar 5 dakika kavurun.
3. Soğanları ince doğrayıp 4 yemek kaşığı zeytinyağında hafif ateşte 10-12 dakika altın rengi olana kadar kavurun; çam fıstığını ekleyip kokusu çıkana kadar 2 dakika daha kavurun.
4. Kuş üzümü, tarçın, yenibahar, kıyılmış maydanoz ve balık etini karıştırın, bol tuz ve karabiberle tatlandırın ve dolguyu ılık olana kadar soğutun.
5. Deriyi dolguyla gevşek şekilde doldurun – orijinal balık şeklini almalı ama şişkin olmamalı – açıklığı mutfak ipiyle dikin ve ruloyu kalan zeytinyağıyla fırçalayın.
6. Önceden ısıtılmış fırında 180 °C'de deri altın rengi ve gergin olana kadar 40-45 dakika pişirin; tamamen soğutun, parmak kalınlığında dilimleyin ve limon dilimleriyle servis edin.