Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Lüfer Buğulama

Lüfer filetosunun pırasa, domates ve beyaz şarapla hafif, berrak bir sosta buğulanmasıyla hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g lüfer filetosu
• 2 pırasa
• 3 domates
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 ml sek beyaz şarap
• 2 defne yaprağı
• 1 organik limon
• 1/2 demet dereotu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Lüfer filetolarını kılçık için kontrol edin, geniş parçalara ayırın, tuzlayın ve yarım limonun suyunu gezdirip 10 dakika soğukta bekletin.
2. Pırasayı boyuna ikiye kesin, iyice yıkayın ve 1 cm genişliğinde yarım halkalar halinde doğrayın; domateslerin kabuğunu soyup küp küp doğrayın.
3. Zeytinyağını geniş, sığ bir tencerede ısıtın ve pırasayı kısık ateşte 8 dakika, renk almadan yumuşayana kadar pişirin.
4. Domates ve defne yapraklarını ekleyip 3 dakika daha pişirin, ardından beyaz şarabı ekleyip alkol kokusu geçene kadar kapağı açık 4–5 dakika kaynatın.
5. Balık parçalarını sebze yatağının üzerine yan yana yerleştirin, tencerenin kapağını kapatın ve en düşük ateşte 8–10 dakika, hiç karıştırmadan buğulayın – balık dilimlere ayrılabildiğinde pişmiş demektir.
6. Tencereyi ocaktan alın, karabiberle tatlandırın, bolca doğranmış dereotu serpin ve kalan limon dilimleriyle doğrudan tencereden servis edin.