Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sardalya Izgara

Kaba tuzla ızgarada pişirilen Ege sardalyası, yanında roka, soğan ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg sardalya
• 3 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 organik limon
• 100 g roka
• 2 kırmızı soğan
• 1 çay kaşığı sumak
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaları pullarından temizleyin, iç organlarını çıkarın, soğuk suda durulayın ve iyice kurulayın; başlar üzerinde kalabilir, bu balıkların ızgarada dağılmadan bütün kalmasını sağlar.
2. Balıkların her tarafını kaba deniz tuzuyla ovun ve derinin kuruyup sonradan gevrekleşmesi için bir ızgara teli üzerinde 10 dakika dinlendirin.
3. Izgarayı yüksek ateşe getirin, teli yağlanmış bir soğan yarısıyla ovun ve sardalyaları 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla fırçalayın.
4. Sardalyaları yan yana sıkıca dizin ve her yüzü sadece 2–3 dakika, deri kabarıp hafif kararana kadar ızgarada pişirin; çabuk dağıldıkları için geniş bir spatulayla çevirin.
5. Kırmızı soğanları ince yarım halkalar halinde doğrayın, sumak ve bir tutam tuzla ovup rokayla karıştırın.
6. Sıcak sardalyaları salatanın üzerine düzenleyin, kalan zeytinyağı ve karabiberi gezdirin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.