Türk Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sardalya Sarması

Sardalyaların asma yaprağına tek tek sarılıp ızgarada pişirilmesiyle sulu ve aromalı kalması sağlanan bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sardalya
• 24 asma yaprağı (kavanozdan)
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 2 organik limon
• 1 tatlı kaşığı iri deniz tuzu
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1/2 demet dereotu
• Karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaların pullarını temizleyip başını ve iç organlarını çıkarın, karın tarafından kılçığı ayırıp fileto parçalarını tekrar birleştirin; balıkları kurulayın.
2. Asma yapraklarını soğuk suda kısaca durulayıp kurulayın ve sert sap kısımlarını kesin.
3. Sardalyaları iç kısımdan deniz tuzu, pul biber, karabiber ve biraz kıyılmış dereotuyla baharatlayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağıyla ovun.
4. Her sardalyayı bir asma yaprağının ortasına yerleştirip baş ve kuyruk kısmı açıkta kalacak şekilde sıkıca sarın; büyük balıklarda iki yaprağı üst üste bindirerek kullanın.
5. Sarmaları kalan zeytinyağıyla fırçalayıp sıcak ızgarada veya ızgara tavasında her tarafını 4-5 dakika, asma yaprakları koyulaşıp yer yer gevrekleşene kadar pişirin.
6. Hemen bir tabağa alıp kalan dereotuyla süsleyin ve limon dilimleriyle servis edin – yapraklar da yenir.