Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Astakos Vrastos

Tuzlu suda haşlanmış ıstakoz, boydan ikiye bölünüp ılık halde çırpılmış zeytinyağı-limon sosuyla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 2 ıstakoz (her biri yaklaşık 600 g)
• 3 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 soğan
• 1 havuç
• 2 defne yaprağı
• 3 limon
• 120 ml zeytinyağı
• 1 demet maydanoz
• 1 çay kaşığı Dijon hardalı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Çok büyük bir tencereyi 4 litre suyla doldurun, kaba deniz tuzunu, ikiye bölünmüş soğanı, havucu ve defne yapraklarını ekleyip her şeyi 10 dakika kaynatın.
2. Istakozları baş kısımları önde kaynayan suya bırakın, kapağı kapatın ve boyutlarına göre 12-14 dakika haşlayın – kabuk koyu kırmızı, antenler hafifçe çekilebilir olmalı.
3. Istakozları çıkarın, 10 dakika süzülmeye ve biraz soğumaya bırakın, böylece yanma tehlikesi olmadan parçalanabilirler.
4. Ağır bir bıçakla boydan ikiye kesin, gözlerin arkasındaki mide kesesini çıkarın ve kıskaçları bıçağın sırtıyla hafifçe kırın.
5. Ladolemono için iki limonun suyunu hardal, tuz ve karabiberle karıştırın, zeytinyağını ince bir akışla çırparak katın, kıvamlı açık sarı bir emülsiyon oluşana kadar.
6. Istakoz yarılarını kesme yüzü yukarı bakacak şekilde bir tabağa yerleştirin, sosu bolca gezdirin, doğranmış maydanozla süsleyin ve üçüncü limonu dilimler halinde ılık servis edin.