Yunan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sfyrida Vrasti Ladolemono

Aromatik sebze suyunda nazikçe pişirilen mercan levrek fileto, çırpılmış ladolemono ile üzerine dökülür.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g derili mercan levrek fileto
• 2 havuç
• 2 sap kereviz sapı
• 1 soğan
• 2 defne yaprağı
• 5 tane karabiber
• 3 limon
• 120 ml zeytinyağı
• 1 demet maydanoz
• 1 yemek kaşığı kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuçları kalın dilimler, kerevizi parçalar ve soğanı çeyrekler halinde kesin; balığı dört eşit parçaya bölüp buzdolabında bekletin.
2. Sebzeleri 1,5 litre suyla, defne yaprakları, karabiber taneleri, kaba deniz tuzu ve yarım limonun suyuyla kaynatıp 20 dakika açık kısıp pişirin.
3. Ateşi sosun sadece hafifçe titreyeceği kadar kısın ve balık parçalarını derisi yukarı bakacak şekilde kaydırarak ekleyin.
4. Balığı sos kaynamadan 8-10 dakika bekletin – en kalın yerinden çatalla yapraklar halinde ayrılınca hazırdır.
5. Ladolemono için bir buçuk limonun suyunu tuz ve karabiberle karıştırın, zeytinyağını yavaşça çırparak katın, sos açık renkli ve kıvamlı olana kadar.
6. Balık ve sebzeleri delikli kepçeyle ısıtılmış tabaklara alın, sosu üzerine dökün, maydanozla süsleyin ve son limonu dilimler halinde yanında verin.