Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Hamburg Usulü Balık Çorbası

Balık suyu, kök sebzeler ve kremadan yapılan, beyaz balık küpleri ve dereotuyla tamamlanan yoğun bir çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 600 g sıkı beyaz balık filetosu (örn. mezgit)
• 1,2 litre yoğun balık suyu
• 3 havuç
• Yarım kereviz kökü
• 1 sap pırasa
• 2 soğan
• 200 g krema
• 150 ml sek beyaz şarap
• Yarım demet dereotu
• 40 g tereyağı
• 1 yemek kaşığı un
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Havuç ve kerevizi soyup 5 mm'lik küpler hâlinde doğrayın, pırasayı ince halkalar, soğanları küçük küpler hâlinde kesin.
2. Tereyağını büyük bir tencerede eritin, soğan, havuç ve kerevizi orta ateşte parlayıp renk almadan 6-8 dakika soteleyin.
3. Unu üzerine serpip 1 dakika daha soteleyin, beyaz şarapla deglase edip pürüzsüzleştirin, ardından balık suyunu yavaş yavaş ekleyin.
4. Çorbayı açık kapaklı 20 dakika kaynatın, 15 dakika sonra pırasayı ekleyin, sebzeler yumuşak ama şeklini koruyacak kıvama gelene kadar.
5. Balık filetosunu 3 cm'lik küpler hâlinde doğrayın, hafif kaynayan çorbaya ekleyip karıştırmadan 5-6 dakika pişirin.
6. Kremayı ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış dereotu serpin ve kara ekmekle servis edin.