Alman Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Yılanbalığı Çorbası

Yılanbalığı parçaları, kurutulmuş erik, kayısı ve kök sebzelerle hazırlanan Hamburg usulü tatlı-ekşi çorba.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1 kg yılanbalığı (temizlenmiş, parçalanmış)
• 1,5 litre sebze suyu
• 100 g kurutulmuş erik (çekirdeksiz)
• 80 g kurutulmuş kayısı
• 3 havuç
• Yarım kereviz kökü
• 1 sap pırasa
• 2 yemek kaşığı beyaz şarap sirkesi
• 2 yemek kaşığı şeker
• 1 defne yaprağı
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kurutulmuş erik ve kayısıyı bir kapta 300 ml ılık suyla ıslatın ve en az 30 dakika, tercihen gece boyunca bekletin.
2. Havuç ve kerevizi soyup çubuklar hâlinde kesin, pırasayı halkalar hâlinde doğrayın ve hepsini iyice yıkayın.
3. Sebze suyunu defne yaprağıyla kaynatın, havuç ve kerevizi ekleyip neredeyse yumuşayana kadar açık kapaklı 12 dakika kaynatın.
4. Kurutulmuş meyveleri ıslatma suyuyla birlikte ve pırasayı ekleyip 8 dakika daha pişirin, ardından sirke, şeker, tuz ve karabiberle tatlı ve ekşinin dengeli olduğu bir tat elde edin.
5. Yılanbalığı parçalarını ekleyin ve en düşük ateşte et orta kemikten kolayca ayrılana kadar 12-15 dakika demlendirin – çorba bu sırada kaynamamalı.
6. Defne yaprağını çıkarın, çorbayı kıyılmış maydanozla süsleyin ve derin tabaklarda beyaz ekmekle servis edin.