Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Provence Usulü Ahtapot

Ahtapot, kırmızı şarap, domates ve bol sarımsakta saatlerce pişirilerek kadife gibi yumuşayana kadar hazırlanır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 2 soğan
• 8 diş sarımsak
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 250 ml kırmızı şarap
• 2 defne yaprağı
• 2 dal kekik
• 100 g siyah zeytin
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Ahtapotu durulayın, kollarını gövdeden ayırıp yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesin; soğanları kabaca doğrayın ve sarımsağı hafifçe ezin.
2. Ağır bir güveç tencerede zeytinyağını ısıtın ve ahtapot parçalarını yüksek ateşte pembeleşip su bırakana kadar 5 dakika kızartın.
3. Soğan ve sarımsağı ekleyip 5 dakika kavurun, domates salçasını karıştırıp koyu bir koku çıkarana kadar 1 dakika kavurun.
4. Kırmızı şarapla deglaze edip 3 dakika kaynatın, sonra kutu domates, defne yaprağı ve kekiği ekleyip ilave sıvı koymadan kapağı kapatarak kısık ateşte 80-90 dakika pişirin.
5. Kapağı açın, zeytinleri karıştırın ve sos parlak ve koyu kıvamlı olup ahtapot hafif baskıyla yumuşayana kadar açık kapakla 10-15 dakika kaynatın.
6. Tuz ve karabiberle tatlandırın, kıyılmış maydanoz serpin ve beyaz ekmek ya da haşlanmış patatesle sıcak servis edin.