Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Kızarmış Küçük Balık (Éperlan)

Küçük eperlan balıkları sadece baharatlı una bulanıp kemikleriyle birlikte çıtır olana kadar çok sıcak yağda kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g eperlan balığı (yerine küçük sardalya)
• 150 g un
• 1 çay kaşığı tatlı toz kırmızı biber
• 1 tutam kayenne biberi
• 1 l kızartma yağı
• 2 limon
• 1/2 demet düz yaprak maydanoz
• kaba deniz tuzu
• tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Balıkları soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın ve pullarını soymadan bırakın – ıslak balık sıcak yağda sıçrar ve çıtır olmaz.
2. Un, toz kırmızı biber, kayenne biberi, tuz ve karabiberi bir poşette karıştırın, balıkları porsiyonlar halinde içinde çalkalayıp fazla unu iyice silkeleyin.
3. Kızartma yağını derin bir tencerede 185 °C'ye ısıtın; içine atılan bir tutam un hemen köpürerek yükselmelidir.
4. Balıkları küçük porsiyonlar halinde açık altın sarısı olup yüzeyde yüzene kadar 2-3 dakika kızartın, yapışmamaları için bir kez dikkatlice karıştırın.
5. Kağıt havlu üzerinde süzdürün ve sıcak kabuğa yapışması için hemen kaba deniz tuzu serpin.
6. Maydanozu kabaca kıyıp balıkların üzerine serpin ve limon dilimleriyle bir tabakta servis edin – yanına serin bir beyaz şarap gider.