İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Değirmenci Usulü Kalkan Balığı

Una bulanıp kızarmış tereyağında pişirilen, kapari, limon ve maydanozla deglaze edilen kalkan filetosu.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g kalkan balığı (parçalar halinde, yerine pisi balığı)
• 100 g un
• 100 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı kapari
• 2 limon
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalkan balığını eşit parçalara ayırın, kurulayın, her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın ve oda sıcaklığında 10 dakika bekletin; kaparileri durulayıp süzün.
2. Unu düz bir tabağa eleyin ve balık parçalarını kızartmadan hemen önce içine bulayın, fazla unu iyice silkeleyin.
3. Büyük bir tavada zeytinyağı ve 40 g tereyağını orta-yüksek ateşte köpürtün ve filetoları ilk yüzünde 3-4 dakika, kabuk altın rengi olana kadar kızartın.
4. Dikkatlice çevirin, en kalın kısmı pul pul ayrılana kadar 2-3 dakika daha pişirin ve önceden ısıtılmış bir tabağa alın.
5. Kızartma yağını dökün, kalan tereyağını tavada 1-2 dakika ceviz rengi olana kadar pişirin, kapari ve bir limonun suyunu ekleyip kısaca köpürtün.
6. Tereyağlı kapari sosunu balığın üzerine dökün, kıyılmış maydanozla süsleyin ve ikinci limonun dilimleriyle hemen servis edin.