İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sepia a la Plancha

Sıcak sac üzerinde kısaca pişirilen sübye, sıcakken sarımsaklı maydanoz yağıyla üzerine dökülerek servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sübye (temizlenmiş, yerine kalamar tüpü de olur)
• 5 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 6 yemek kaşığı kaliteli zeytinyağı
• 1 limon
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1 tutam pul biber
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sübyeyi soğuk suyla durulayın, çok iyi kurulayın, iç yüzeyini baklava dilimi şeklinde çizin ve avuç içi büyüklüğünde parçalara kesin.
2. Sarımsak ve maydanozu çok ince kıyın ve 4 yemek kaşığı zeytinyağı, pul biber ve bir tutam tuzla karıştırıp bir yağ hazırlayın.
3. Ağır bir dökme demir tava ya da sac ızgarayı 5 dakika boş halde neredeyse duman çıkarana kadar iyice kızdırın.
4. Sübyeyi kalan zeytinyağıyla ovun, çizilmiş yüzü altta kalacak şekilde koyun ve kıvrılıp koyu ızgara izleri oluşana kadar 2-3 dakika kımıldatmadan pişirin.
5. Çevirin, 1-2 dakika daha pişirin, tuzlayıp biberleyin – toplam 5 dakikadan fazla pişirirseniz et sertleşir.
6. Hemen ısıtılmış bir tabağa alın, sarımsaklı maydanoz yağını üzerine dökün, kaba deniz tuzu serpin ve limon dilimleriyle servis edin.