İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Choco Frito

Huelva usulü sübye şeritleri una bulanıp sıcak zeytinyağında çıtır kızartılır, sadece limonla tatlandırılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g sübye (temizlenmiş, yerine kalamar tüpü de olur)
• 200 g durum buğday unu
• 500 ml zeytinyağı
• 2 limon
• 1 çay kaşığı kaba deniz tuzu
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı

1. Sübyeyi soğuk suyla durulayın, iç gövdesini kesip düz açın ve yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin.
2. Şeritleri çok iyi kurulayın ve hafifçe tuzlayın – kalan su yağın şiddetle sıçramasına neden olur.
3. Zeytinyağını derin bir tencerede 190°C'ye kadar ısıtın; bir tutam un hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalı.
4. Şeritleri porsiyon porsiyon durum buğday ununa bulayın, fazla unu silkeleyip 2-3 dakika kızartın, kabuğu açık altın rengi ve kalamar dışı sert, içi yumuşak olana kadar.
5. Kağıt havluda süzdürün ve her yeni porsiyondan önce yağı yeniden ısıtın, böylece şeritler çıtır kalır.
6. Kaba deniz tuzu ve kabaca kıyılmış maydanoz serpin, bol limon dilimiyle hemen servis edin.