İspanyol Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Cazón en Adobo (Marine Köpekbalığı Kızartması)

Köpekbalığı küpleri bir gece boyunca sirke, kimyon ve kekik içinde marine edilip nohut ununda çıtır kızartılır.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g köpekbalığı eti (yerine morina veya sert dilbalığı)
• 150 ml beyaz şarap sirkesi
• 2 tatlı kaşığı kimyon
• 2 tatlı kaşığı kuru kekik
• 1 tatlı kaşığı tatlı toz biber
• 4 diş sarımsak
• 1 defne yaprağı
• 200 g nohut unu
• 500 ml zeytinyağı
• 1 limon
• Tuz

Hazırlanışı

1. Balığı 3 cm'lik küpler halinde kesin, sarımsağı ince rendeleyip sirke, 100 ml su, kimyon, kekik, toz biber, defne yaprağı ve 1 tatlı kaşığı tuzla bir marinat hazırlayın; balığı bunun içine koyup kapağını kapatarak gece boyu soğukta bekletin.
2. Küpleri ertesi gün süzün, iyice damlatın ve kağıt havluyla kurulayın ki un tutunsun.
3. Nohut ununu düz bir kaba eleyip balık küplerini porsiyonlar halinde her taraftan una bulayın.
4. Zeytinyağını derin bir tencerede 180 °C'ye ısıtın ve daldırmadan önce fazla unu dikkatle silkeleyin.
5. Küpleri 3-4 dakika, altın rengi ve dışı çıtır olana dek kızartın, sonra köpük kepçesiyle çıkarıp kağıt havluda süzdürün.
6. Hafifçe tuzlayıp limon dilimleriyle sıcak bir tapas olarak hemen servis edin.