İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sarde a Beccafico

Kuru üzüm, çam fıstığı ve portakal kabuğundan galeta unu iç harcıyla doldurulup fırında pişirilen Sicilya usulü sardalya ruloları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 16 sardalya (temizlenmiş)
• 120 g galeta unu
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 organik portakal
• 1 limon
• 4 adet yağda ançüez fileto
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 16 defne yaprağı
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Sardalyaları kılçıklarından ayırıp kelebek şeklinde açın, soğuk suyla durulayıp kurulayın; kuru üzümleri 10 dakika ılık suda bekletip sonra sıkın.
2. Galeta ununu 3 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurun ve bir kaba alın.
3. Kuru üzüm, çam fıstığı, ince kıyılmış ançüez filetoları, rendelenmiş portakal kabuğu, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi karıştırıp 2 yemek kaşığı portakal suyuyla ufalanır kıvamda hafif nemli bir iç harç yapın.
4. Her filetoya 1 tatlı kaşığı iç harç koyun, baş tarafından gevşekçe sarın ve rulolara kuyruk yukarı bakacak şekilde yağlanmış bir kaba sıkıca yerleştirin, aralarına birer defne yaprağı sokun.
5. Kalan zeytinyağı ile yarım portakal ve yarım limon suyunu üzerine gezdirin, kalan galeta unuyla serpin ve önceden ısıtılmış fırında 200 °C'de yüzeyi altın rengi olana kadar 18-20 dakika pişirin.
6. Kısa süre soğumaya bırakın ve kalan limon dilimleriyle ılık servis edin – tatlı-ekşi aroma böyle en iyi ortaya çıkar.