İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sardalyalı Makarna

Taze sardalya, rezene, kuru üzüm, çam fıstığı ve safranla hazırlanan, kavrulmuş galeta ununa bulanan Sicilya usulü bucatini.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 400 g bucatini makarna (yerine spagetti kullanılabilir)
• 500 g sardalya (temizlenmiş, fileto)
• 2 rezene
• 2 yemek kaşığı kuru üzüm
• 2 yemek kaşığı çam fıstığı
• 1 tutam safran
• 4 filetolu hamsi (zeytinyağlı)
• 1 soğan
• 100 g galeta unu
• 7 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Rezene yapraklarını ayırıp kenara koyun, gövdeleri dörde bölüp bol tuzlu suda 10 dakika yumuşayana kadar haşlayın; çıkarıp kabaca kıyın ve haşlama suyunu makarna için saklayın.
2. Kuru üzümü 10 dakika ılık suda bekletin, safranı sıcak rezene suyundan 3 yemek kaşığında eritin ve galeta ununu 2 yemek kaşığı zeytinyağında 3-4 dakika altın rengi olana kadar kavurun.
3. Soğanı ince küpler halinde doğrayıp 3 yemek kaşığı zeytinyağında 5 dakika şeffaflaşana kadar soteleyin, kıyılmış hamsi filetolarını ekleyip karıştırarak 1 dakikada eritin.
4. Haşlanmış rezeneyi, suyu sıkılmış kuru üzümü, çam fıstığını ve safranlı suyu ekleyip orta ateşte 5 dakika, karışım kokusunu salana kadar pişirin.
5. Sardalya filetolarını parçalara ayırıp kalan zeytinyağıyla nazikçe karıştırın ve balık tam kıvamına gelene kadar 5-6 dakika hafifçe pişirin; dağılmaması için az karıştırın.
6. Bucatiniyi rezene suyunda diri kalacak şekilde haşlayın, süzüp sosla ve biraz haşlama suyuyla karıştırın, kavrulmuş galeta unu ve rezene yapraklarıyla süsleyerek servis edin.