İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Izgara Ahtapot

Önceden haşlanmış ahtapot çıtır ızgara kabuğuyla, roka üzerinde zeytinyağı ve limonla servis edilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg ahtapot (temizlenmiş)
• 100 g roka
• 2 limon
• 3 diş sarımsak
• 2 defne yaprağı
• 1 kurutulmuş kırmızı biber
• 8 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Defne yaprakları ve ezilmiş bir diş sarımsakla suyu kaynatın, ahtapotu daldırın ve çok kısık ateşte tereyağı kadar yumuşayana kadar 50-60 dakika pişirin; kendi suyunda 20 dakika soğumaya bırakın.
2. Ahtapotu kollarına ayırın, iyice kurulayın ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı, ufalanmış kırmızı biber ve karabiberle ovun.
3. Izgarayı veya ızgara tavasını bir damla su hemen buharlaşana kadar çok kızdırın.
4. Kolları her yüzü 2-3 dakika ızgarada, vantuzlar çıtırlaşıp kenarları koyulaşana kadar pişirin – daha fazla pişirmeyin, yoksa et sertleşir.
5. Kalan zeytinyağını bir limonun suyu, ince rendelenmiş sarımsak, kıyılmış maydanoz ve bir tutam tuzla karıştırın.
6. Sıcak kolları parçalara kesin, roka üzerine dizin, limon-ot sosunu gezdirin ve limon dilimleriyle hemen servis edin.