Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sarımsaklı Tereyağıyla Dolgulu Deniz Tarakları

Yarım kabuklarında sarımsaklı-otlu tereyağı ve galeta unuyla fırınlanıp gevrekleşmiş deniz tarakları.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 1,2 kg deniz tarağı
• 150 g yumuşak tereyağı
• 6 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 2 arpacık soğan
• 60 g galeta unu
• 100 ml beyaz şarap
• 1 limon
• kaba deniz tuzu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Deniz taraklarını 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletip kum bırakmalarını sağlayın, ardından iyice fırçalayın ve açık kalanları ayıklayıp atın.
2. Geniş bir tencerede beyaz şarabı kaynatın, tarakları ekleyip kapağı kapalı kabukları açılana dek 3-4 dakika buharda pişirin; kapalı kalanları atın.
3. Sarımsak ve arpacık soğanı çok ince kıyın, maydanozu ince doğrayın ve hepsini yumuşak tereyağı, karabiber ve az tuzla pürüzsüz bir otlu tereyağı haline getirin.
4. Her deniz tarağının boş kabuk yarısını çıkarın ve kaba deniz tuzu serpilmiş bir tepside sıkı sıkı dizin.
5. Her tarağın üzerine yaklaşık 1 tatlı kaşığı otlu tereyağı koyun, galeta unu serpin ve 220°C üst ısıya önceden ısıtılmış fırında galeta unu altın rengini alıp tereyağı köpürene dek 6-8 dakika pişirin.
6. Sızan sarımsaklı tereyağını batırmak için bol beyaz ekmekle ve limon dilimleriyle hemen servis edin.