Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Colbert Usulü Mezgit

Bütün mezgit balığının açılıp galeta ununa bulanarak altın rengine kızartıldığı, içinde eriyen tarhun otlu tereyağı bulunan bir yemek.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g küçük mezgit balığı
• 120 g yumuşak tereyağı
• 1 demet tarhun otu
• 1/2 demet yaprak maydanoz
• 1 limon
• 100 g un
• 2 yumurta
• 150 g galeta unu
• Kızartmak için 1 litre yağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Mezgit balıklarını temizleyin, sırtından kesin, orta kılçığı başıyla birlikte çıkarın ve balıkları bir kitap gibi açın; iç ve dışını tuzlayıp biberleyin.
2. Tarhun otu ve maydanozu çok ince kıyıp yumuşak tereyağı, yarım limonun suyu, tuz ve karabiberle karıştırın; otlu tereyağını bir rulo haline getirip 20 dakika soğutun.
3. Un, çırpılmış yumurta ve galeta ununu üç ayrı sığ tabağa koyun ve açılmış balıkları sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulayarak kaplamayı sıkıca bastırın.
4. Geniş bir tencerede kızartma yağını 175°C'ye ısıtın – tahta bir sap batırıldığında hemen ince kabarcıklarla çevrelenmeli.
5. Balıkları tek tek kaplaması koyu altın rengini alıp gevrekleşene dek 4-5 dakika kızartın ve kağıt havlu üzerinde kısaca süzün.
6. Otlu tereyağını kalın dilimler halinde kesin, sıcak açık balığın üzerine ikişer dilim koyun ve kalan limon dilimleriyle hemen servis edin.