Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Sète Usulü Kalamar

Baharatlı pirinç-ot harcıyla doldurulmuş kalamar tüpleri, Sète'e özgü acımsı domates sosunda pişirilir.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 8 kalamar tüpü (her biri yakl. 12 cm)
• 100 g uzun taneli pirinç
• 2 soğan
• 5 diş sarımsak
• 1 demet yaprak maydanoz
• 1 kutu doğranmış domates (400 g)
• 2 yemek kaşığı domates salçası
• 200 ml beyaz şarap
• 1 çay kaşığı Espelette biberi (yerine hafif acı toz biber)
• 1 dal kekik
• 5 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Kalamar tüplerini içten ve dıştan yıkayın, yüzgeç ve varsa kollarını ayırıp ince kıyın; pirinci tuzlu suda 8 dakika ön haşlayıp süzün.
2. Bir soğan ve 3 diş sarımsağı ince küp küp doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında 4 dakika şeffaflaşana kadar kavurun, kıyılmış kalamarı ekleyip 3 dakika daha kavurun.
3. Karışımı ön haşlanmış pirinç, kıyılmış maydanozun yarısı, Espelette biberi, tuz ve karabiberle harmanlayıp soğumaya bırakın.
4. Tüpleri harcın sadece üçte ikisiyle doldurun – pirinç pişerken şişecek – ve ağzını kürdanla kapatın.
5. Kalan soğan ve sarımsağı kalan zeytinyağında kavurun, domates salçasını 1 dakika kavurup beyaz şarapla deglaze edin, kutu domates ve kekik ekleyip 5 dakika kaynatın.
6. Doldurulmuş tüpleri sosa yerleştirip kısık ateşte kapalı olarak çatalla kolayca delinene kadar 40-45 dakika pişirin; kalan maydanozla serpiştirilmiş şekilde servis edin.