Fransız Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Safranlı ve Pırasalı Fener Balığı

Yumuşacık kavrulmuş pırasa üzerine fener balığı madalyonları, üzerlerine altın sarısı safranlı krema sosu dökülmüş.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 800 g fener balığı fileto
• 3 sap pırasa
• 2 şalot
• 0,5 g safran teli
• 200 ml beyaz şarap
• 200 ml balık suyu
• 200 ml krema
• 40 g tereyağı
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1/2 demet kıvırcık soğan (frenk soğanı)
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Fener balığının gümüşi zarını temizleyip 3 cm kalınlığında madalyonlar halinde kesin ve kurulayın; safran tellerini 3 yemek kaşığı sıcak balık suyunda bekletin.
2. Pırasayı uzunlamasına ikiye bölüp iyice yıkayın ve 1 cm genişliğinde yarım halkalar halinde doğrayın, şalotları ince küp küp doğrayın.
3. Geniş bir tavada 20 g tereyağını eritin, pırasa ve şalotu kısık ateşte kapalı olarak pırasa yumuşayıp hâlâ açık yeşil kalana kadar 10-12 dakika kavurun, sonra tuzlayıp bir kenara koyun.
4. Beyaz şarap ve kalan balık suyunu bir tencerede yaklaşık yarısına kadar kaynatın, safranlı suyu telleriyle birlikte ve kremayı ekleyip sos kaşığı belirgin şekilde kaplayana kadar açık olarak 6-8 dakika pişirmeye devam edin.
5. Zeytinyağını yapışmaz bir tavada iyice kızdırın, madalyonları tuzlayıp her yüzünü dışı altın rengi, içi tam az saydamlığını kaybedene kadar 3-4 dakika pişirin.
6. Sosu kalan soğuk tereyağıyla çırparak bağlayın, tuz ve karabiberle tatlandırın, pırasayı ısıtılmış tabaklara paylaştırın, balığı üzerine yerleştirin, sosu gezdirin ve kıyılmış kıvırcık soğanla süsleyin.