İtalyan Mutfağı · Balık ve Deniz Ürünleri

Deniz Ürünlü Risotto

Midye suyu ve beyaz şarapla pişirilen, midye, karides ve kalamarlı kremamsı bir risotto.

Malzemeler · 4 porsiyon için

• 320 g risotto pirinci (Carnaroli)
• 500 g midye
• 300 g karides
• 300 g kalamar (temizlenmiş gövde)
• 150 ml sek beyaz şarap
• 1 lt balık suyu
• 1 arpacık soğan
• 3 diş sarımsak
• 1/2 demet maydanoz
• 6 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı

1. Midyeleri 30 dakika soğuk tuzlu suda bekletip iyice yıkayın, açık olanları atın; karidesleri soyup damarını temizleyin, kalamar gövdelerini 1 cm genişliğinde halkalar halinde kesin.
2. Geniş bir tencerede 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın, midyeleri kıyılmış bir diş sarımsakla ekleyip 50 ml beyaz şarap dökün ve kapağı kapalı olarak tüm kabuklar açılana kadar 4-5 dakika buharda pişirin; suyunu ince bir süzgeçten geçirip balık suyuna ekleyin.
3. Arpacık soğanı ve kalan sarımsağı ince doğrayın, 3 yemek kaşığı zeytinyağında 3 dakika camlaşana kadar kavurun, pirinci ekleyip taneler kenardan saydamlaşana kadar 2 dakika kavurun.
4. Kalan beyaz şarapla deglaze edin, tamamen buharlaştırın, ardından sıcak et suyunu kepçe kepçe ekleyin, her seferinde sıvı neredeyse tükendiğinde ilave ederek orta ateşte karıştıra karıştıra 16-18 dakika pişirin.
5. 12 dakika sonra kalamar halkalarını karıştırın, 4 dakika sonra karidesleri ekleyip pembeleşip sıkılaşana kadar birlikte pişirin; en son çıkarılmış midyeleri ısıtın.
6. Tencereyi ocaktan alın, kalan zeytinyağıyla kuvvetlice çırpın, tuz ve karabiberle tatlandırıp kıyılmış maydanoz serpiştirerek hemen servis edin.